Kaiserschmarrn Rezept

Der Kaiserschmarrn ist eine beliebte Österreichische Süßspeise. Bei diesem Rezept wird das Eigelb mit dem Zucker schaumig geschlagen, dadurch wird der Kaiserschmarrn besonders fluffig. Wenn du keine Rosinen magst, kannst du die Rosinen natürlich weg lassen. Andernfalls lohnt es sich, die Rosinen in Rum einzuweichen, oder wenigstens in etwas Orangensaft oder Wasser, damit die Rosinen schön weich werden.

Vor dem Servieren wird der Kaiserschmarrn sowohl mit Zucker, als auch mit Puderzucker bestreut. Durch den Zucker ist der Kaiserschmarrn schön knusprig, und der Puderzucker sorgt für eine gute Optik.

Der Kaiserschmarrn-Teig wird in zwei Teilen ausgebacken und reicht für etwa vier Portionen.

Kaiserschmarrn backen

Die Rosinen in einem Esslöffel Rum, Apfelsaft oder Wasser einweichen und ab und zu umrühren.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eiweiß schlagen.

In einer separaten Schüssel mit dem Hand-Rührgerät↗ (Schlagbesen) Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Wasser 2 Minuten lang schaumig schlagen. Dann Milch, Mehl und bei Belieben den Zimt dazu geben und verrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.

   

In einer großen Pfanne einen Esslöffel Butter oder Margarine erhitzen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben. Die Hälfte der Rosinen auf dem Kaiserschmarrn verteilen, die Pfanne mit einem Deckel schließen, und den Kaiserschmarrn bei mittlerer Hitze backen bis er auf der Unterseite braun gebraten ist und der Teig auf der Oberfläche stockt. Dann den Kaiserschmarrn umdrehen und auf der anderen Seite braun braten.

   

Nun den Kaiserschmarrn mit zwei Kochlöffeln in schmale Fetzen reißen, und den Kaiserschmarrn auf einen Teller geben. Dann mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Zuletzt die zuerst gebratenen Kaiserschmarrn-Stücke in die Pfanne zurück geben und alles gemeinsam nochmals kurz braten.

Den Kaiserschmarrn mit einem Esslöffel Zucker bestreuen. Den Puderzucker in ein Teesieb↗ geben und über den Kaiserschmarrn streuen. Den Kaiserschmarrn mit Apfelkompott oder Zwetschgenkompott warm servieren.

Viel Spaß beim Backen!