Butterkekskuchen Rezept

Dieser Butterkekskuchen ist eine wahre Gaumenfreude, die das Auge genauso erfreut wie den Geschmackssinn.

Der Blechkuchen besteht aus vier Schichten:

• Einem Biskuit-Boden, der leicht mit Orangensaft beträufelt wird, um ihm eine angenehme Saftigkeit zu verleihen.
• Einer köstlichen Schicht aus Orangen-Vanillepudding, die dem Butterkekskuchen eine herrlich fruchtige Note verleiht.
• Einer mit Sahnesteif stabilisierten fluffigen Schlagsahne-Schicht.
• Butterkekse, die abwechselnd mit Kuchenglasur und Zuckerguss bestrichen werden. Dies verleiht dem Butterkekskuchen ein dekoratives Schachbrettmuster und ermöglicht ein müheloses Schneiden in gleichmäßige Stücke.

Butterkeks-Kuchen backen:

Für den Butterkekskuchen zuerst den Biskuit-Boden backen. Dazu 4 Eier mit heißem Wasser, Zucker und Salz mindestens 5, besser 8 Minuten mit dem Hand-Rührgerät↗ schaumig schlagen. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.

Ein Backblech mit Butter fetten und mit Backpapier auslegen, und die Biskuit-Masse gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen. Durch die Butter verrutscht dabei das Backpapier nicht. Den Butterkekskuchen-Boden im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze etwa 20 Minuten goldgelb backen.

Falls vorhanden, einen verstellbaren Backrahmen↗ auf die gewünschte Größe einstellen und in den Biskuit-Boden drücken. Dazu kann der Butterkekskuchen-Boden zuerst testweise mit den Butterkeksen belegt werden um die richtige Größe herauszufinden. Dann den Butterkekskuchen-Boden mit 150 ml Orangensaft gleichmäßig tränken.

   

Für den Orangen-Vanillepudding 2 Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen. 600 ml Orangensaft und die Eigelbe in einem Topf verrühren. 175 g Zucker und Zitronensaft dazu geben und zum Kochen bringen. Das Vanillepudding-Pulver mit etwas kaltem Orangensaft klumpenfrei anrühren und in den heißen Orangensaft geben. Den Pudding unter Rühren noch einmal kräftig aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die Butter in Scheiben schneiden und in den Orangensaft-Pudding rühren. Nun den Eischnee unter den Pudding heben. Dann den heißen Pudding auf dem Biskuitboden verteilen und abkühlen lassen.

   

Derweil die Butterkekse vorbereiten. Die Schokoladen-Glasur nach der Packungsanleitung schmelzen und damit die Hälfte der benötigen Butterkekse bestreichen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren, und damit die andere Hälfte der Butterkekse bestreichen. Bei Belieben Schokoladenstreusel auf den noch nassen Zuckerguss streuen.

Wenn der Pudding abgekühlt ist, Vanillezucker mit Sahnesteif vermischen und dann die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen. Erst jetzt das Sahnesteif in die Schlagsahne rühren. Den Butterkekskuchen im Schachbrettmuster mit den Butterkeksen belegen und den Butterkekskuchen bis zum Verzehren kühl stellen.