Dampfnudeln Rezept

Dampfnudeln zeichnen sich durch ihre luftige Textur aus, die in Kombination mit der weichen, buttrigen Oberseite und dem knusprigen Boden ihre Einzigartigkeit ausmacht.

Dampfnudeln werden aus Hefeteig geformt und in einem geschlossenen Topf auf dem Herd im Dampf gebacken. Dazu werden die Dampfnudeln in eine Mischung aus Milch, Zucker und Butter gelegt. Diese Flüssigkeit karamellisiert während des Dämpfens und verleiht den Dampfnudeln ihre süße, leicht knusprige Unterseite.

Man darf den Topf nicht zu früh öffnen, damit die Dampfnudeln nicht zusammenfallen. Gegen Ende der Backzeit wird der Topfdeckel entfernt, damit die restliche Feuchtigkeit verdampft und die Dampfnudeln ihre knusprige Unterseite bekommen.

In Bayern und Österreich nennt man die Dampfnudeln Germknödel (Germ steht für Backhefe). Dort werden die Dampfnudeln nach dem Backen gerne mit Butter übergossen und mit einer Mischung aus Mohn und Puderzucker bestreut.

Zu den Dampfnudeln passt entweder eine Weinschaumsoße oder eine Vanillesoße. Die Zubereitung der Weinschaumsoße ist ähnlich wie die der Vanillesoße. Dabei wird die Weinschaumsoße während dem Erwärmen aufgeschlagen, damit sie schaumig wird.

Für die Zubereitung der Dampfnudeln benötigst du einen großen Topf mit Deckel. Der Topf sollte mindestens einen Durchmesser von 24 cm haben, und mindestens 10 cm hoch sein. Ideal ist ein Topfdeckel aus Glas, damit du die Dampfnudeln beim Backen beobachten kannst. Denn der Deckel sollte ja erst geöffnet werden, wenn die Dampfnudeln fast fertig gebacken sind.

Dampfnudeln backen:

Koche zuerst die Soße, damit sie abkühlen kann bis die Dampfnudeln gebacken sind.

Weinschaumsoße:
Für die Weinschaumsoße alle Zutaten in einen großen Topf geben (denn die Weinschaumsoße schäumt beim Kochen auf). Dann die Weinschaumsoße erhitzen und dabei die Soße stetig mit dem Hand-Rührgerät↗ (Schlagbesen) schlagen, solange bis die Weinschaumsoße anfängt zu köcheln. Nun den Topf von der Herdplatte nehmen und noch etwa eine Minute weiter rühren und dann die Weinschaumsoße abkühlen lassen.

   

Vanillesoße:
Die Vanillesoße nach der Packungsanleitung des Vanillepudding-Pulvers zubereiten, dabei aber nur ein halbes Päckchen Vanillepudding-Pulver verwenden.

Dampfnudeln backen:
Für die Dampfnudeln ist kein Vorteig notwendig. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Dann die restlichen Dampfnudel-Zutaten dazu geben, und mit dem Handrührgerät (Knethaken) 4 Minuten kneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

     

Danach den Dampfnudel-Teig nochmals kurz durchkneten. Nun den Teig zu einer Rolle formen und in 7 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke zu runden Kugeln formen. Dazu als Rechtshänder den Teig auf die linke Handfläche legen. Die linke Hand flach ausstrecken. Die rechte Handfläche zu einer Halbkugel wöben und auf den Teig drücken. Nun durch einige kreisförmige Bewegungen der rechten Hand die Dampfnudel rund formen. Das liest sich etwas kompliziert, ist aber mit ein wenig Übung ganz einfach. In diesem Video wird dieses "Rundschleifen" anschaulich erklärt.

Die Dampfnudeln auf ein Küchentuch legen, mit dem Tuch abdecken, und etwa 30 bis 45 Minuten gehen lassen bis die Dampfnudeln etwa zur doppelten Größe aufgegangen sind.

   

In einem großen Topf mit gut schließendem Deckel 250 ml Milch, einen Esslöffel Butter und einen Esslöffel Zucker aufkochen. Dann die aufgegangenen Dampfnudeln vorsichtig in den Topf legen, eine Dampfnudel in die Mitte und die restlichen Dampfnudeln an den Rand. Den Topf mit dem Deckel verschließen und die Dampfnudeln etwa 25 Minuten bei kleiner Hitze im Dampf backen. Die Milch sollte dabei leicht köcheln. Der Deckel darf erst geöffnet werden wenn die Dampfnudeln fast fertig gebacken sind, da sie sonst zusammenfallen.

Nach 25 Minuten den Deckel öffnen und die Dampfnudeln weiter backen bis die Flüssigkeit verkocht ist, und die Dampfnudeln einen knusprigen Boden haben.

Die Dampfnudeln werden normalerweise warm gegessen, sie schmecken aber auch kalt sehr lecker.