Dönerbrot Rezept

Döner hat seinen Ursprung in der Türkei, genauer gesagt in der Stadt Bursa. Der Name "Döner" leitet sich vom türkischen Wort "dönmek" ab, was "sich drehen" bedeutet. Dies bezieht sich auf die Art und Weise, wie das Fleisch für Döner zubereitet wird.

Das Dönerbrot ist ein dünnflächiges, weiches Fladenbrot aus Weizenmehl, das speziell für die Zubereitung von Döner Kebab entwickelt wurde. Das Dönerbrot hat in der Regel eine runde Form und kann aufgeschnitten werden, um das Fleisch und die Füllungen zu einzupacken.

Dies ist ein Rezept für 8 Dönerbrote, die sowohl für Döner Kebap als auch für große Burger verwendet werden können. Das Dönerbrot wird vor dem Backen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestrichen, um den Dönerbroten eine schöne Farbe zu geben. Zudem werden die Dönerbrote mit Sesam und Schwarzkümmel↗ bestreut. Der Schwarzkümmel ist wichtig, denn er verleiht dem Dönerbrot seinen typischen Geschmack.

Dönerbrot selber backen:

Für das Dönerbrot das Mehl in eine große Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel 175 ml lauwarme Milch, lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker verrühren. Die angerührte Hefe langsam in die Mitte des Mehls gießen und dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dünnen Vorteig anrühren. Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

     

Dann die weiche Butter, Sonnenblumenöl, Salz, Eiweiß, und ein halbes Eigelb zum Vorteig geben (die andere Eigelbhälfte zum Bestreichen der Dönerbrote zurück stellen) und den Dönerbrot-Teig mit dem Hand-Rührgerät↗ (Knethaken) in 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig kneten. Dann den Teig etwa 30 Minuten gehen lassen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Dönerbrot-Teig nochmal kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen, das geht am besten mit einer digitalen Küchenwaage↗. Die Teiglinge rund formen (siehe Video) und zu runden Dönerbroten von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Die Dönerbrote auf die Backbleche legen und nochmals etwa 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

   

Den Backofen auf 200 Grad Umluft gut vorheizen. Das zurück gestellte halbe Eigelb, 2 Esslöffel Milch und eine Prise Salz verrühren und damit die Dönerbrote einstreichen. Sesam und ein wenig Schwarzkümmel auf die Dönerbrote streuen. Ein hitzebeständiges Gefäß mit etwa 250 ml kochendem Wasser auf den Backofenboden stellen und die Dönerbrote in den Ofen schieben. Die Temperatur nach 5 Minuten um 20 Grad absenken und die Dönerbrote in weiteren etwa 15 Minuten fertig backen.