Himbeerkuchen

Himbeerkuchen Rezept

Ein Saftiger Himbeerkuchen mit Ricotta

Backzeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Stück Himbeerkuchen ca. 210 cal bei 16 Stück

Dieser verlockende Himbeerkuchen mit Ricotta ist eine wahre Gaumenfreude. Der saftige Himbeerkuchen wird dank des Ricotta herrlich locker und zart.

Ricotta, ein cremiger italienischer Frischkäse, verleiht diesem Himbeerkuchen nicht nur seine unwiderstehliche Textur, sondern auch einen dezenten, milden Geschmack, der wunderbar mit den fruchtigen Himbeeren harmoniert.

Die Wahl zwischen frischen oder gefrorenen Himbeeren liegt ganz bei Dir - beide Varianten sorgen für einen köstlichen Kuchen. Damit der Kuchenteig perfekt wird, ist es entscheidend, dass der Ricotta zimmerwarm ist. Auf diese Weise kann er sich optimal mit der Buttermasse verbinden, was dem Himbeerkuchen seine luftige Beschaffenheit verleiht.

Himbeerkuchen: Die Zutaten

Für den Himbeerkuchen-Teig:

3 Eier

Prise Salz

100 g weiche Butter

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

250 g Ricotta, Zimmertemperatur

250 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

250 g frische oder gefrorene Himbeeren

Zum Bestreuen:

1 Essl. Puderzucker

Himbeerkuchen backen:

Für den Himbeerkuchen gefrorene Himbeeren auftauen. Eine Springform↗ oder eine Auflaufform↗ mit Butter fetten und den Backofen auf 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze vorheizen.

Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer schmalen Schüssel Eigelb, weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Hand-Rührgerät↗ (Schlagbesen) 3 Minuten schaumig schlagen. Dann den zimmerwarmen Ricotta löffelweise unterrühren.

Mehl und Backpulver darüber sieben und nun auf der kleinsten Stufe nur noch so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Nun den Eischnee vorsichtig mit einem Löffel unterheben und dann drei Viertel der gefrorenen Himbeeren oder der frischen Himbeeren behutsam unterrühren.

Den Himbeerkuchen-Teig in die gefettete Backform füllen, glattstreichen, und die restlichen Himbeeren auf dem Himbeerkuchen verteilen. Den Himbeerkuchen im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen.

Den Himbeerkuchen abkühlen lassen. Den Puderzucker in ein Teesieb↗ geben und den Himbeerkuchen mit dem Puderzucker bestauben.

Viel Spaß beim Backen!

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