Spekulatius Rezept

Name: Spekulatius
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Backbleche
Ingredients: 500 g Mehl; 1 Päckchen Karamell-Puddingpulver; 1/3 Teel. Backpulver; 250 g Zucker; 1 Prise Salz; 250 g Butter; 2 Eier; Speiseöl; 1 Eigelb; 2 Essl. Milch; 10 g fertiges Spekulatiusgewürz; oder 2 Teel. Zimt, 1 Messersp. Nelken und 1 Messersp. Kardamom; ca. 50 g Mandelplättchen

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Karamelliger Butter- oder Gewürzspekulatius mit Mandelplättchen

Vorbereitung: ca. 1 Std. 30 Min.
Backzeit: ca. 10 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Std. 40 Min.
Ergibt: 4 Backbleche
Kalorien: ca. 490 kcal pro 100 g

Spekulatius ist ein dünnes Mürbeteig-Gebäck. Es stammt aus Belgien und wird dort das ganze Jahr über gegessen. Bekannte Varianten sind der Butterspekulatius, Mandelspekulatius und der Gewürzspekulatius.

Die charakteristischen Spekulatiusgewürze umfassen Zimt, Gewürznelke und Kardamom, aber es sind auch fertige Spekulatius-Gewürzmischungen erhältlich. Bei diesem Spekulatius-Rezept wird ein Päckchen Karamell-Puddingpulver dem Teig hinzugefügt, was den Spekulatius ein wunderbares Karamellaroma verleiht.

Spekulatius Model Die Zubereitung von Spekulatius erfolgt durch Kneten des Teigs von Hand. Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank wird der Teig entweder mit einer Spekulatiuswalze oder einem Spekulatius-Model geformt. Die Verwendung einer Spekulatiuswalze ist praktisch, da sie die Herstellung der Spekulatius-Kekse schnell und unkompliziert gestaltet.

Für Mandelspekulatius werden Mandelplättchen auf das Backblech gestreut, bevor der Spekulatius-Teig auf das Backblech gelegt wird.

Zutaten für ca. 4 Backbleche Spekulatius:

500 g Mehl
1 Päckchen Karamell-Puddingpulver
1/3 Teel. Backpulver
250 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Butter
2 Eier
Für das Model:
Speiseöl
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 Essl. Milch
Für Gewürzspekulatius zusätzlich:
10 g fertiges Spekulatiusgewürz
oder 2 Teel. Zimt, 1 Messersp. Nelken und 1 Messersp. Kardamom
Für Mandelspekulatius zusätzlich:
ca. 50 g Mandelplättchen

Spekulatius backen:

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, und für Gewürzspekulatius die Gewürze auf der Arbeitsfläche gut vermischen. Dann Butter und Eier dazu geben, und den Teig geschwind von Hand kneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig schön geschmeidig bleibt. Nun den Teig abgedeckt etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Spekulatius mit Model herstellen:
Der Teig darf nicht zu klebrig sein, damit er sich gut aus dem Model löst. Deshalb bei Bedarf noch etwas Mehl unterkneten. Die Vertiefungen im Model und auch die Model-Oberseite mit einem Backpinsel leicht mit Speiseöl einfetten damit der Teig nicht am Model klebt. Dann Teigstücke in die Model-Vertiefungen drücken und mit einem scharfen, großen Messer den überstehenden Teig abschneiden. Also den Teig nicht abstreifen, sondern mit Schneidebewegungen abtrennen. Dann den Spekulatius aus dem Model klopfen oder mit einem Messer herausziehen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Wenn du Mandelspekulatius backen möchtest, dann das Backpapier leicht mit Mandelplättchen bestreuen. Den Spekulatius auf das Backblech legen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und damit den Spekulatius dünn einstreichen, das gibt dem Spekulatius eine schöne Farbe. Dann die Spekulatius im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 10 Minuten backen bis sie anfangen zu bräunen.
Vorsicht: Der dünne Spekulatius wird gegen Ende der Backzeit recht schnell dunkel.