Spanische Churros

Die original spanischen Churros sind leckere, frittierte Teigstränge aus Brandteig. Churros werden 'Tchurros' ausgesprochen mit einem offenen 'O' und einem kräftigen, rollenden 'R'.

In Spanien werden Churros in sogenannten Churrerías gegessen, wo die Churros in riesigen Frittierpfannen gebacken werden. Dazu serviert man eine Tasse sehr süße, dicke heiße Schokolade, die eher an heißen Schokoladenpudding erinnert

Churros sind auch dann eine tolle Wahl, wenn du bisher noch keine Erfahrung mit Brandteig hast. Denn die Herstellung von Brandteig ist ganz einfach, und die Zubereitung der Churros geht ruckzuck.

Für die Churros benötigst du allerdings einen recht stabilen Spritzbeutel↗ mit einer mittelgroßen Sterntülle. Du kannst die Churros entweder in einer Fritteuse↗, oder in einem Topf auf dem Herd frittieren.

Die fertigen Churros werden in Zucker oder Zimtzucker gewälzt, mit Puderzucker bestreut oder einfach pur genossen. Dazu passt außer heißer Schokolade auch ein Cappuccino.

Churros backen:

Für den Churros-Brandteig in einem Topf die Milch, Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale zum Kochen bringen. Dann das Mehl dazu geben, und den Teig mit einem Kochlöffel etwa 2 Minuten ständig rühren. Dabei den Topf auf der Herdplatte belassen. Der Teig löst sich vom Rand, und es entsteht ein Teigkloß.

Durch dieses 'Abbrennen' des Brandteigs verkleistert die Mehl-Stärke. Dadurch kann beim Ausbacken der Churros die verdampfende Teig-Flüssigkeit nicht entweichen, die Churros gehen auf, und sie werden schön locker.

 
   

Den Topf von der Herdplatte nehmen und den Teig einige Minuten abkühlen lassen.

Die Eier in einer Schüssel kurz verrühren. Die Eier nach und nach zum Teig geben, und dabei die Eier mit dem Hand-Rührgerät↗ (Knethaken) unter den Teig kneten. Der Brandteig sollte so fest sein, dass er gerade noch gut durch den Spritzbeutel gedrückt werden kann. Dazu eventuell nicht die gesamte Eiermasse verwenden.

Der Teig wird solange geknetet, bis ein homogener Brandteig entstanden ist. Dazu können bei Bedarf zum Schluss die Schlagbesen des Rührgeräts verwendet werden.

Das Speiseöl oder das Frittierfett in der Fritteuse oder in einem Topf auf dem Herd auf mittlere Hitze erwärmen, etwa auf 160 Grad. Bei Verwendung eines Topfes kann dazu ein Küchenthermometer↗ verwendet werden.

Den Churros-Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen (die Churros verdoppeln beim Ausbacken in etwa ihre Dicke). Den Teig in das heiße Fett spritzen, und dabei mit einer Schere etwa fingerlange Stränge abschneiden. Weil die Churros aufgehen, nicht zu viele Churros auf einmal backen.

Die Backzeit sollte etwa vier Minuten dauern, damit die Churros innen durchgebacken sind. Wenn die Churros dabei zu dunkel werden, sollte die Fett-Temperatur reduziert werden.

Die fertigen Churros auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei Belieben noch warm mit Zucker, Zimtzucker oder mit Puderzucker bestreuen. Die Churros schmecken am besten ganz frisch.