Neujahrsbrezel Rezept

Zum Neujahrstag gehört für mich New Year's Day von U2, und zum Frühstück eine saftige Neujahrsbrezel mit Butter und Honig. Die Neujahrsbrezel sind ein beliebtes Geschenk zum Neujahrstag und sollen Glück im neuen Jahr bringen.

Dies ist ein einfaches Rezept für zwei große Neujahrsbrezel, die zusammen ein Backblech↗ füllen. Die Neujahrsbrezeln werden aus Hefeteig geformt und relativ heiß und kurz gebacken, damit sie schön saftig werden. Sie werden mit Eigelb bestrichen und bekommen so einen schönen goldenen Glanz. Ideal für die Neujahrsbrezeln ist das etwas kräftigere Weizenmehl Type 550. Sie können aber auch normales Kuchenmehl Type 405 verwenden.

Neujahrsbrezel backen:

Für den Hefeteig die Hefe in der lauwarmen Mich auflösen. In einer großen Schüssel Mehl und Zucker mischen. Dann die Hefe-Milch langsam in die Mitte des Mehls gießen, und dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dünnflüssigen Vorteig rühren. Den Vorteig abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Anschließend die restlichen Zutaten bis auf Eigelb und Hagelzucker hinzugeben. Dann entweder in 10 Minuten in einer Küchenmaschine↗ auf langsamer Stufe, oder in 5 Minuten mit dem Hand-Rührgerät↗ (Knethaken) einen elastischen Hefeteig kneten. Nun den Teig wieder ca. 45 Minuten gehen lassen.

   

Danach den Teig nochmal kurz durchkneten und in 2 gleich große Stücke teilen. Ein Backblech mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die beiden Teigstücke zu ca. 110 cm langen Rollen formen, in der Mitte dicker als an den Enden. Wenn der Teig beim Formen zäh wird, kurz warten, und dann weiter formen. Nun die Teigstücke zu Neujahrsbrezel legen. Dabei darauf achten, dass die Teig-Enden nicht nur übereinander gelegt, sondern einmal umeinander geschlungen werden. Dann die Neujahrsbrezel auf das Backblech legen.

   

Die Neujahrsbrezel mit einem Tuch abdecken und wieder gehen lassen bis sie sich verdoppelt haben. Dann das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser und einer Prise Salz verrühren und damit die Neujahrsbrezeln einpinseln. Bei Belieben können die Neujahrsbrezel mit Hagelzucker bestreut werden. Die Neujahrsbrezel im gut vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft oder 210 Grad Unter/Oberhitze ca. 20 Minuten backen. Durch die relativ hohe Hitze und die kurze Backzeit werden die Neujahrsbrezel schön saftig.

Viel Spaß beim Backen!