Pastel de Nata Rezept

Das Pastel de Nata, ein populüres Sahnepudding-Türtchen aus Portugal, wird traditionell in speziellen kleinen Backförmchen↗ gebacken, jedoch kann auch eine Muffin-Form verwendet werden.

Die Pastéis de Nata werden bei hoher Temperatur gebacken, wobei der Blütterteig eine dunkle, knusprige Textur annimmt und die Puddingfüllung schon erste schwarze Stellen bekommt.

Für optimale Ergebnisse wird der Backofen auf die hüchstmügliche Temperatur, üblicherweise 250 Grad Celsius, eingestellt. Die Verwendung von Umluft verstürkt die Hitze. Metallformen sind empfehlenswert, da sie die Würme effizienter leiten als Silikonformen.

Das Pastel de Nata ist auch als Pastel de Belém bekannt, insbesondere wenn es von der renommierten Konditorei Pastéis de Belém in Belém, einem Stadtteil von Lissabon, hergestellt wird. Auf der Website dieser Konditorei sind Bilder zu finden, die den Herstellungsprozess der originalen Pastéis de Belém illustrieren.

In der Mehrzahl werden die Türtchen übrigens als Pastéis de Nata bezeichnet und als "Pasteisch de Natta" ausgesprochen.

Pastéis de Nata backen:

Für die Pastéis de Nata zuerst die Cremefüllung zubereiten. Dazu in einem Topf Milch, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und eine Prise Salz glatt verrühren. Dann die flüssige Schlagsahne dazu geben. Nun die Pastel de Nata-Creme unter Rühren erhitzen und einmal aufkochen. Dann die Pudding-Creme in einen kalten Topf umfüllen und etwas abkühlen lassen. Wenn sich beim Kochen Milchfett von der Creme getrennt hat, solange rühren bis die Creme wieder eine einheitliche Masse ist.

   

Den Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen. Eine 12-er Muffinform aus Metall↗ (also nicht aus Silikon) leicht mit Butter einfetten.

Die Blätterteigrolle ausbreiten und von einer langen Seite her locker wieder aufrollen. Dann die Blätterteigrolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich lange Stücke schneiden. Ein Blätterteigstück mit einer Schnittfläche nach unten in ein Muffin-Töpfchen setzen. Den Blätterteig von der Mitte her nach außen drücken und das Förmchen am Boden und rundum mit Blätterteig auskleiden. Dazu die Finger leicht mit Wasser befeuchten. Die Blätterteig-Schicht sollte überall etwa gleich dick sein.

   

Die inzwischen etwas abgekühlte Pastel de Nata-Creme in die Muffin-Töpfchen füllen und die Pastéis de Nata im gut vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Dabei die Muffin-Form auf ein Ofen-Gitter in mittlerer Höhe stellen und auf den Ofen-Boden ein Kuchenblech einschieben, für den Fall, dass beim Backen etwas Fett nach unten tropft. Die Pastéis de Nata aus dem Ofen holen wenn die Pastel de Nata-Creme anfängt an der Oberfläche schwarz zu werden.

   

Die Pastéis de Nata erst aus der Muffinform nehmen wenn sie abgekühlt sind, und dadurch die Pastel de Nata-Creme fest geworden ist. Dann die Pastéis de Nata mit Zimtzucker oder mit Puderzucker bestreuen.